Арома в бойле!

[Артем Колесников (ККК)]

Столкнулся с ситуацией, когда арому не добавляют внутрь теста, а вымачивают в ней бой после сушки. Кто что имеет сказать по этому поводу?

[JohnSmith]

Старо как мир
Можно прям на водоеме мутить с аромой по чуйке

Кстати, почему ведущие бойлофирмы не катают и не продают такие?
Какие мысли

[Артем Колесников (ККК)]

Кстати, почему ведущие бойлофирмы не катают и не продают такие?

может быть вопрос в хранении?

[Хилимон]

Столкнулся с ситуацией, когда арому не добавляют внутрь теста, а вымачивают в ней бой после сушки. Кто что имеет сказать по этому поводу?

Правильнее ,не вымачивают, а проводят бойл через вакуумное напыление. Есть такой аппарат(херову тучу денег стоит) .Видел ,как кустари польские, прямо в пакет льют, перед фасовкой. Но это, не наши методы.Страдает качество продукта

[Артем Колесников (ККК)]

Страдает качество продукта

Почему, как думаешь?

[Хилимон]

Почему, как думаешь?

Возьмём для примера варёный бойл с таким связующем ,как яичный белок. После температурной обработки ,белок сворачивается и замыкает бойл. Для того ,чтобы пропитать всю текстуру выбранного продукта ,необходима вакуумизация ,иначе проникновение жидкой субстанции (аромы), будет поверхностной и бойл будет терять свою привлекательность в краткосрочный период,за счёт диффузии (вымывание) пропитки водой.Существует ещё одна проблематика,это нарушение целостности скелета варённого бойла,путём воздействия на него вакуумного давления. Не любой бойл выдержит эту обработку. Шанс получить качественный (с маркетинговой точки зрения) продукт, повышается прямо пропорционально твёрдости бойла. У сухаря, самые высокие параметры для этой обработки. Именно так получают жирный пеллетс. Но там всё проще,нет белкового связующего.Короче, метод вакуумной пропитки варённого бойла,это путь подбора состава продукта по содержанию , в получении благоприятной структуры варёного бойла, для последующей обработки жидкой аромой. При этом ,не забываем о сохранении продукта ,после обработки ,своих маркетинговых качеств ,как форма,цвет и прочность.
По вопросу пропитки (купание) варённого бойла в жидкой ароме . Ну дык ,как бы сказать культурнее. Считаю (ИМХО),что для промышленного производителя,это не тема для обсуждения о возможности в применении. Одним словом ,ширпотреб. Это можно, в частном случае баловаться аромами ,но не в промышленных объёмах.

[Petrovih]

я тоже предпочитаю арому использовать уже на месте ловли или в процессе варки добавить арому в воду на пример мелассу

[Александр Ермолаев555]

Столкнулся с ситуацией, когда арому не добавляют внутрь теста, а вымачивают в ней бой после сушки. Кто что имеет сказать по этому поводу?

Это эффективно применять, если арома на масляной основе.
Аромы на основе пропилен гликоля сильно не проникают и быстро вымываются. Пропилен быстро растворяется в воде, эффекта максимум на 3 часа.
Аромы на масляной основе, не взаимодействуют с водой и в этой связи запах держится достаточно долго.

[Petrovih]

эффективно применять где и когда ? по холодной воде пропилен эффективнее чем масло . по этому я арому выбираю на месте ловли

[JohnSmith]

Это эффективно применять, если арома на масляной основе.
Аромы на основе пропилен гликоля сильно не проникают и быстро вымываются. Пропилен быстро растворяется в воде, эффекта максимум на 3 часа.
Аромы на масляной основе, не взаимодействуют с водой и в этой связи запах держится достаточно долго.

Саш, прости, но это шляпа какая-то.
откуда???

Получается, - как может запах держаться долго, если арома не взаимодействует с водой?
Может всеж наеборот?
Арома может действовать только взаимодействуя (растворяясь, диффундируя) с водой.
Если она заперта - она не действует.

[Хилимон]

Арома может действовать только взаимодействуя (растворяясь, диффундируя) с водой.
Если она заперта - она не действует.

Всё верно. Для рыбы арома,если она не реагирует с водой,это пустое место. А для человека, всё по другому. Арома ,на масляной основе, начнёт работать для рыбы, в горячей воде ,когда вода взломает масляную оболочку,в которую заперты ароматические молекулы. Не нужно путать восприятие аромы человеком и рыбой. Среда обитания и среда проводник арома-молекул, разные.

[Владимир Сиукаев]

Аромат бойла-это то что слышите Вы. А по факту ....

[Артем Колесников (ККК)]

Володя, ну если мы его не слышим (в чем скорее соглашусь), то как тогда нам регулировать его концентрацию изготавливая бойлы?

[gaboi67]

Володя, ну если мы его не слышим (в чем скорее соглашусь), то как тогда нам регулировать его концентрацию изготавливая бойлы?

Концентрацию ,Вам порекомендует производитель. Только он знает состав ароматизатора.

[Артем Колесников (ККК)]

Концентрацию ,Вам порекомендует производитель. Только он знает состав ароматизатора.

Доверяй, но проверяй!

[Владимир Сиукаев]

Володя, ну если мы его не слышим (в чем скорее соглашусь), то как тогда нам регулировать его концентрацию изготавливая бойлы?

Есть такая штука-"формирование пирамиды вкуса"...алгоритм поддерживаю.

[DEN]

Есть такая штука-"формирование пирамиды вкуса"...алгоритм поддерживаю.

Володя, можно поподробней?.......

[Артем Колесников (ККК)]

Пирамида Хеопса -знаю, пирамида вкуса...? Нет!

[Petrovih]

Владимир расскажи что за пирамида и с чем её едят ?

[JohnSmith]

Есть еще перевернутая пирамида

[Артем Колесников (ККК)]

Есть еще перевернутая пирамида

Ну ты хоть расскажи, что это такое?