МУЖСКИЕ НАПИТКИ

[Полковник Кудасов]

Перейдем к крепким напиткам.

Тогда я тоже с Вами в этой теме
Меня больше интересует всё-всё-всё о

3. Коньяк
4. Водка

больше п. 4

[Михаил Покусаев]

Спасибо! Очень интересно.
Вопрос про вредителей винограда,
-примерно в середине лета на винограде появляется мелкая мошка,которая сосет сок из листьев,как с ней бороться?
-на некоторых листьях появляются уплотнения в виде шаров с колючками,что это?
-и листья у винограда в средине лета начинают желтеть и сохнуть,как это победить?

Анатолий, надеюсь, что вопрос о вредителях Вам лучше раскроет Александр под ником Гаражист. У нас, в средней полосе России, у винограда вредителей нет вообще. Филлоксера вымерзает. Листовертка тоже. То, как Вы описываете мелкую мошку, очень похоже на листовую форму филлоксеры. Вполне возможно, что пожелтение и усыхание листьев, это результат работы филлоксеры. Но, Александр, живущий в Вашем регионе, ответит более точно.

[Анатолий Я]

Анатолий, надеюсь, что вопрос о вредителях Вам лучше раскроет Александр под ником Гаражист. У нас, в средней полосе России, у винограда вредителей нет вообще. Филлоксера вымерзает. Листовертка тоже. То, как Вы описываете мелкую мошку, очень похоже на листовую форму филлоксеры. Вполне возможно, что пожелтение и усыхание листьев, это результат работы филлоксеры. Но, Александр, живущий в Вашем регионе, ответит более точно.

Спасибо,подождём ответ Александра.
А мошка достала,мелкая,белая, как-то машину под виноградом оставил(цвет белый),загадила машину так,что на автомойке не могли отмыть

[Виталий Павелков]

Перейдем к крепким напиткам.
1. Граппа (это чача?)
2. Кальвадос

Года наверное три, как перешел на эти вкуснятины. Чувствую себя - великолепно!!! Качество супер!:46:

[Гаражист]

Доброго времени суток!
Анатолий, трудно ставить диагнозы заочно, не видя проблемы, но могу предположить что это белокрылка, а уплотнения на листе - это галлы, листовой формы филоксеры, хотя может и паутинный клещик. В любом случае все это насекомые и бороться с ними необходимо при помощи инсектицидов контактного или системного действия (актеллик, актара, Би-58 и т.д.). Надо только обязательно проводить второе опрыскивание через 10-14 дней, так как отрава не действует на яйца насекомых. препарат действует только на взрослую особь, а через две недели, когда вылупятся новые личинки если не обработать, все пойдет по новому кругу... При этом белокрылка при питании выбивает зерна хлорофилла, нарушая процесс фотосинтеза и питания листа. Лист желтеет, сохнет и опадает. Также пожелтение и опадание листьев в середине лета могут вызывать грибковые болезни винограда (мильдью и оидиум). Особенно сильно поражаются растения в дождливую и жаркую погоду, самые благоприятные условия для развития данных болезней - жара и влага. Споры грибов развиваются молниеносно и могут за пару-тройку недель уничтожить весь урожай... Меры борьбы - в основном медьсодержащие препараты - бордосская смесь, ХОМ, Оксихом, полихом и т.д. И как говорят медики - лучшее лечение - это профилактика. Так что если летом пошли дожди, надо проводить профилактические обработки. Виноград - очень благодарная культура, если к ней с вниманием и заботой - быть на вашем столе красивой янтарной ягоде!

[Гаражист]

Друзья, и конечно же крепкие напитки, ну как тема нашего общения может обойти эти достойные напитки
Граппа (чача) - это виноградная водка, правильнее называть виноградный дистиллят. Что уже характеризует процесс производства - методом дистилляции вина. При производстве водки используется иной процесс - ректификация. Т.е. получается чистый этиловый спирт (С2Н5ОН), который потом разбавляется водой. Дистиллят же куда богачей с химической точки зрения напиток, из-за чего обладает выраженной ароматикой, вкусом и послевкусием. По своей технологии близок к коньячной. И в данном случае, что важно при частном производстве данного напитка, относится к процессу нужно совсем не как к производству самогона, как многие называют домашний дистиллят, а со всей серьезностью. Т.е. мы готовим первое или второе вино из винограда по всем правилам виноделия, забраживаем сусло чистой культурой дрожжей, создаем благоприятные условия для брожжения и выбраживаем насухо, т.е. получаем сухое вино. Затем отстаиваем, снимаем с осадка и в перегонку. При этом необходимо контролировать температуру возгонки, нужно отсекать легкие эфирные спирты ("голова"), возгоняющие до температуры кипения этилового спирта (78,37град). Хотя некоторые этого не делают, и гордятся своим "перваком", но друзья мои, данные эфирные спирты очень плохо влияют на наш головной мозг, опьянение "дурное", голова тяжелая... пить нужно этиловый спирт. Также необходимо отделять и "хвосты", т.е. прекращать перегонку при 30-40град., чтобы не возгонять тяжелые спирты и альдегиды, сивушные масла. Здесь нужно включать обоняние, как только запах не нравится - все процесс останавливаем. Таким образом мы возгоняем "тело" продукта (терминология взята из коньячного производства). Использую медный аламбик пр-ва Португалии, объемом 30л. Все как положено - шарообразная форма, купол, лебединая шея, хороший "холодильник" - точно также как и много сотен лет назад... классика
Следующим этапом - вторая перегонка с добавлением мягкой воды, и такой же технологией отсекания головы и хвоста. Крепость напитка при второй перегонке увеличивается до 70-80 град. Потом разбавляем водой высокой очистки, и ставим на 2 недели на активированный уголь, для очистки напитка. Периодически взбалтываем для хорошей абсорбции угля. Далее процесс фильтрования, розлив с последующим отдыхом в винном погребе не менее 30-60 дней. Вот теперь напиток может попасть на стол, на суд вашему изысканному вкусу, либо помещён в дубовый бочёнок для последующей выдержки. Это уже получается коньяк...
Ваше здоровье, господа:44:

[Гаражист]

Кальвадос - яблочная водка, продукт дистилляции яблочного сидра. Т.е. все также как описано выше, но готовится из яблок. Первоначально делаем яблочное вино - сидр, здесь технология производства белых вин, т.е. пониженная температура, и соответственно длительный процесс брожения. Сидр, кстати очень интересен и сам по себе, особенно в жаркие летние дни Но мы весь сидр перегоняем на Кальвадос, спрос на который очень высокий. В целом технология такая же, как и в производстве граппы, так что повторятся не буду. Да, в дубе тоже напиток очень интересный получается.
Кстати, небольшое отступление - почему при выдержке в бочке, появляются ароматы ванили. Дело в том, что при обжиге бочки происходит карамеллизация целлюлозы, которая при контакте со спиртом, взаимодействует и появляется характерный ванильный тон

[Александр Е.]

Класс!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Александр Е.]

Вопрос. Александр, планируете ли в вашем хозяйстве выпуск натуральных виноградных соков? Я бы купил.

[Гаражист]

Добрейшего времени суток,форумчане!
Прошу прощения за то что на какое-то время выбыл из общения, дернуло меня в сыроделие, все праздники провозился... думаю через месяц-другой к винной дегустации можно будет предложить кусочек домашнего камамбера, бри или силтона не говоря уже о молодых сырах типа имеретинского, фермерского или рикоты, если конечно процесс созревания не подведет... но это другая история.
Так вот,относительно соков - честно говоря не задавался такой целью, то ли потому что процесс слишком простой - отпрессовал виноград и получил сок, пастеризовал и законсервировал... ни тебе брожения с мацерацией или без, ни созревания и конечно уж куда без регулярных дегустаций :44: и наблюдением за метаморфозами, происходящими с вином - напитком куда более сложным и интересным чем просто виноградный сок. В данном случае ничего не хочу сказать против любителей соков, для которых, по заказу можно приготовить любое количество (по согласованию сторон). Однако, у нас каждый год в качестве презента бывает порядка 4-5 трехлитрушек сока из изабеллы, который в винном погребе может простоять не один год, а вот вина на нашу семью с многочисленными застольями и дегустациями уходит не одна сотня литров Так что как говорят экономисты - спрос рождает предложение. Но, хочу повторить, что если будет пожелание достопочтенных форумчан - я готов рассмотреть любое предложение.

[Saveliy]

Михаил и "Гаражист" огромное спасибо за ликбез для чайников,которым себя считаю в этом благородном деле!!! Ваш понятный и простой язык (не знаю ,почему так не пишут
в книжках)сделал мою жизнь намного проще!!!
Скажите,когда лучше обрабатывать весной железным купоросом открытую лозу(Краснодарский край),достаточно ли одной обработки?

---------- Сообщение добавлено в 13:34 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 13:21 ----------

И еще один вопрос к Александру! Где можно попробовать и может быть заказать ваши вина и "чачу"?

[Михаил Покусаев]

Saveliy, пожалуйста. Если по винограду будут еще вопросы, пожалуйте в личку. Не хочется Александру мешать рассказывать о мужских напитках. Кстати, узнал у него много нового для себя.:cc1:

[Гаражист]

Добрейшего времени суток!
Saveliy, рад, что Вы с нами и спасибо за приятные слова

Скажите,когда лучше обрабатывать весной железным купоросом открытую лозу(Краснодарский край),достаточно ли одной обработки?

Весной необходимо обрабатывать лозу до распускания почек. После того как виноград будет открыт, даю ему несколько дней протряхнуть (в зависимости от погоды), и вперед за опрыскивателем... Почему важно до распускания почек - потому что мы можем увеличить концентрацию р-ра до 3%, тогда как по зеленому листу нельзя проводить обработки выше 1,5% раствором. Достаточно одной обработки в такой концентрации, чтобы значительно снизить риск грибковых заболеваний...

Где можно попробовать и может быть заказать ваши вина и "чачу"

Нахожусь я в Краснодаре, контакты сброшу - в личку...

[Александр Е.]

Тем временем............звиняйте, сыра не нашлось.......

[Умка]

[Ярославна]

Спасибо за тёплый и радушный приём. Масса ярких и незабываемых эмоций. Шикарные вина в сочетании с вкуснейшими блюдами придавали атмосфере уюта и веселья.

[Артем Колесников (ККК)]

Молодцы!

[Александр Е.]

Классно подигустировали. Утром встал огурцом, сходил в спортзал. Супер!!!
Спасибо Александру за теплый прием, вкусные правильные закуски к восхитительным винам!!! И спасибо за познавательную лекцию о винах, сырах и т.п.

[Умка]

Утром встал огурцом

А это как????

[Александр Е.]

А это как???

Это значит в пупырышках!!!:d

[Виталий Павелков]

Александр Витальевич огромное спасибо !!! Все было на высочайшем уровне!!!Шикарные вина, прекрасная теплая компания, настоящий праздник! :46:

[Гаражист]

Добрейшего времени суток! Большое спасибо за теплые слова! Я очень рад что вам понравилось приятно получить столь высокую оценку своего труда, что в очередной раз позволяет задуматься о правильности выбранного пути, и не останавливаться на достигнутом. Особенно учитывая, что мы дегустировали молодые вина 2014 года. Следующий год позволит включить также выдержанные вина.
Через 2—3 месяца дождемся созревания сыров с голубой и белой плесенью, достроим печной комплекс и поднимем уровень наших дегустаций на качественно иной уровень:44: , ведь что может быть лучше бокала хорошего вина, домашнего сыра и горячего, только что испеченного в помпейской печи хлеба в теплой и душевной компании

[Александр Е.]

Запишите нас на следующию дегустацию. Хоть, приблизительно, когда будет!!!???

[Carp plus.]

Запишите нас на следующию дегустацию. Хоть, приблизительно, когда будет!!!???

И нас тоже!!!!! Мы на таких мероприятиях не разу небыли но хотелось побывать еще, спасибо Александру за очень очень теплый прием. семья Волобуева, короче Я бал в восторге.

[Александр Е.]

И еще вопрос. Можно ли попросить рецепт салата? Второй раз его пробую, улетная вещь. К вину - само то. Если получится добыть таким образом рецепт, постараюсь его воспроизвести на своей кухне.