[QUOTE=Шок лидер;82291]На яйцах (10 шт С0 на 1 кг микса), микс бердфуд Ричворд бойл 20 мм на пару 5 мин. Цвет остался сочным что не скажешь после варки.

В воде варил 20 мм 2,5 мин но сердцевина оставалась мягкая после сушки, коброй далеко не кинешь. На пачке написано варить 4-5 мин, Ричи плохого не посоветует.[COLOR="Silver"]

Шок лидер выходит, что варка в воде и варка на пару отличается температурой? и из за этого у вас разное время?
Я не против рекомендаций Ричи, только варкой они может активировали другое или клеили другим, а не яичным белком?