Цитата Сообщение от Артем Колесников Посмотреть сообщение
Славик1, а в чем глобальная разница? Не гибнут важные элементы от кипятка?
Простите, что вмешиваюсь...

Основной проблемой вареных продуктов является потеря растворимых в воде веществ, выходящих из продукта в варочную воду (бульон) за счёт осмоса. Для уменьшения таких потерь, продукты варят в солёной и/или сладкой воде, или в водном растворе аминокислот, но это мало помогает... Данные вещества являются очень сильными привлекающими веществами (как для рыбы, так и для других животных, в том числе и для человека).

В качестве примера, могу назвать Пурины (окрашивающие бульон в жёлтый или желтоватый цвет):

"... В мышцах (мясе) количество ядер связано с интенсивностью их работы. То есть в куриных ногах содержание пуринов существенно больше, чем в грудках, в свином окороке больше, чем в вырезке. В мясе хищных рыб, охотящихся в угон (тунец), пуринов больше, чем в мясе охотников из засады (щука), а у последних больше, чем у лежебок (камбала, палтус). Поэтому при выборе мяса, кроме возраста животного, надо учитывать степень функциональной нагрузки мышцы ..." Источник: Пурины – «маленькие и ужасные» (обратите Ваше внимание на "какао" и проростки зерновых...)

Всегда выпариваю бульон до густого состояния и применяю как добавку в самокаты...