Страница 3 из 70 Первая 123451353 ... Последняя
  1. #51

    Регистрация
    20.02.2009
    Адрес
    краснодар
    Сообщений
    1,022

    Re: САМОКАТЫ

    Конечно бери.:d:d:d

  2. #52

    Регистрация
    21.04.2009
    Адрес
    Адыгея
    Сообщений
    460

    Re: САМОКАТЫ

    Я если приеду Хай-Эски привезу.

  3. #53

    Регистрация
    20.03.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    541

    Re: САМОКАТЫ

    Цитата Сообщение от 01 регион Посмотреть сообщение
    Я если приеду Хай-Эски привезу.
    Как раз, мы их еще не обмывали:44:

  4. #54

    Регистрация
    01.06.2007
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    1,280

    Re: САМОКАТЫ

    Сёдня с Хищником катанули на пробу первую партию в этом году( я вообще первый раз енто делал) занятная штука... Чую покупные в топку отправлю со временем... Есть вопросы по технической и технологической части... что-то не всегда скатываются в шарики круглой формы, и консистенция теста не очень получилась... а так всё очень даже гутт... Может на следующих выхах и попробуем

  5. #55

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    5,423

    Re: САМОКАТЫ

    Женя, бойлы несовсемшарообразные при ручной скатке могут получаться по нескольким причинам. Наиболее вероятная - несоответствие диаметра колбаски профелям доски.
    Два года занимаюсь бойлами. Все больше прихожу к мнению, что свои - лушие! И не нужно бешенного ассортимента. Из фирмы оставил (пока что) только поп-апы, да и то, это, тоже, временно.

    ---------- Сообщение добавлено в 10:13 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 10:12 ----------

    Цитата Сообщение от Новичек Посмотреть сообщение
    и консистенция теста не очень получилась...
    Для ручной скатки - не очень критичный параметр, а для машины - весьма и весьма.
    Выбери себе занятие по душе и тебе всю жизнь не придется работать.

  6.    

  7. #56

    Регистрация
    01.06.2007
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    1,280

    Re: САМОКАТЫ

    Да по диаметру так и есть... и еще тесту надо дать созреть, как мне показалось, не зря говорят о холодильнике... Те колбаски что были сразу сделаны катались хорошо, а потом 50/50. Саша, а что для вязкости теста используешь?

  8. #57

    Регистрация
    20.02.2009
    Адрес
    краснодар
    Сообщений
    1,022

    Re: САМОКАТЫ

    Жень, я обычно после замеса теста, упаковываю его в пленку и даю полежать 20-40минут.

  9. #58

    Регистрация
    01.01.1970
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    232

    Re: САМОКАТЫ

    Цитата Сообщение от Новичек Посмотреть сообщение
    Да по диаметру так и есть... и еще тесту надо дать созреть, как мне показалось, не зря говорят о холодильнике... Те колбаски что были сразу сделаны катались хорошо, а потом 50/50. Саша, а что для вязкости теста используешь?
    У меня тесто уже полтора года в морозилке "подходит". Думаешь хватит ?

  10. #59

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,706

    Re: САМОКАТЫ

    Женя, напиши рецепт!
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

  11. #60

    Регистрация
    20.03.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    541

    Re: САМОКАТЫ

    Цитата Сообщение от Schmidt Посмотреть сообщение
    У меня тесто уже полтора года в морозилке "подходит". Думаешь хватит ?


    Это будет новый вид бойлов, со вкусом Chees аля Dor Blue. Как раз сроки выдержки позволяют. :d

  12. #61

    Регистрация
    01.06.2007
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    1,280

    Re: САМОКАТЫ

    Саня огласи рецептик, записи у таби

  13. #62

    Регистрация
    20.03.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    541

    Re: САМОКАТЫ

    Итак, провел первые тесты на растворимость:
    Интервал фото 30 минут. Бойл скатан всего сутки назад, еще не просох и не затвердел, но с волоса, думаю уже не слетит. Cвежак, одним словом!
    Рецепт без изысков, задача стояла попробовать работать с патокой.
    1,5 стакана – кукурузной муки, манки, базовой сыпухи MINENKO
    0,5 стакана сухого молока
    1ст.ложка арома- концентрат клубника
    1 ст. ложка бетаина
    Все.
    Условия лабораторной работы::d
    1.Температура воды - холодная из под крана
    2. Воздействие внешних факторов - отсутствует. ( не передвигать, не взбалтывать)

  14. #63

    Регистрация
    01.06.2007
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    1,280

    Re: САМОКАТЫ

    У меня от этой аромы руки до утра пахли...

  15. #64

    Регистрация
    20.03.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    541

    Re: САМОКАТЫ

    Сейчас запах устойчивый, но не резкий. То, что надо!

  16. #65

    Регистрация
    01.06.2007
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    1,280

    Re: САМОКАТЫ

    Цитата Сообщение от Александр Е. Посмотреть сообщение
    Ага......., ща......
    Не жадничай

  17. #66

    Регистрация
    01.10.2010
    Адрес
    Черновцы
    Сообщений
    38

    Re: САМОКАТЫ

    Хищник
    У меня вопрос--бойл на воде или на патоке? или как патока разведена?
    в рецепте много манки, она должна была скрепить сильно бойл, а он пылит как фирменный! Первое фото это 30мин.?

  18. #67

    Регистрация
    20.03.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    541

    Re: САМОКАТЫ

    Первая -это старт, вторая 30 минут.
    Бойл на патоке разведенной водой до жидкого состояния

  19. #68

    Регистрация
    01.06.2007
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    1,280

    Re: САМОКАТЫ

    На патоке но по ходу надо разбавлять с водой тёплой... и давать настоятся пару тройку часов в холодильнике. Фырменный конечно - "Хищный Новичёк".

  20. #69

    Регистрация
    20.03.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    541

    Re: САМОКАТЫ

    Сейчас закину в воду бойлы, которые сушатся уже двое суток, они стали еще более потвердыми, думаю уже можно пулять из кобры . Через пару часов посмотрим, как будут растворятся.

  21.    

  22. #70

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,706

    Re: САМОКАТЫ

    Хищник, Новичек, почему мука только одного вида у вас в рецепте?
    И сколько бойлов получилось из этой смеси? Сколько времени должно пройти до полного растворения?

    ---------- Сообщение добавлено в 19:24 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 19:21 ----------

    Цитата Сообщение от Хищник Посмотреть сообщение
    Сейчас закину в воду бойлы, которые сушатся уже двое суток, они стали еще более потвердыми, думаю уже можно пулять из кобры .
    По моему бойлы на патоке высыхают, когда перестают слипаться... Они у вас слипались?
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

  23. #71

    Регистрация
    20.03.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    541

    Re: САМОКАТЫ

    Цитата Сообщение от Артём Колесников Посмотреть сообщение
    Хищник, Новичек, почему мука только одного вида у вас в рецепте?
    И сколько бойлов получилось из этой смеси? Сколько времени должно пройти до полного растворения?

    До полного растворения, прошло 2 часа,

    ---------- Сообщение добавлено в 19:24 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 19:21 ----------


    По моему бойлы на патоке высыхают, когда перестают слипаться... Они у вас слипались?
    Слипаться они перестали через несколько часов после сушки, но были очень мягкими. Через сутки немного затвердели, ( на волосе держалиь бы). Через двое суток еще больше затвердели, но еще не достаточно.
    Прошло 30 минут , пока что пылит не хуже вчерашнего, скоро выложу фотки для сравнения

  24. #72

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,706

    Re: САМОКАТЫ

    У румын бойлы слипаются даже твердые, но высушенные до кондиции перестают слипаться...
    Возможно дело в концентрации патоки! Вообще, главные регулятор растворимости - это соотношение воды и патоки!
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

  25. #73

    Регистрация
    20.03.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    541

    Re: САМОКАТЫ

    Они слипаются, если хранить их в закрытой ёмкости, не зависимо от времени сушки. А если хранить в сетке, то слипаться не будут.

  26. #74

    Регистрация
    01.06.2007
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    1,280

    Re: САМОКАТЫ

    Цитата Сообщение от Артём Колесников Посмотреть сообщение
    почему мука только одного вида у вас в рецепте?
    На данном этапе нашего развития и наличия материалов решили не усложнять себе жизнь. С Рыбной мукой можно всё испортить, с соевой тоже откроешь пакет - окислится, нада сразу объёмы, а сейчас только эксперементируем... А ты о какой муке говоришь может еще чего посоветуешь?
    Цитата Сообщение от Артём Колесников Посмотреть сообщение
    И сколько бойлов получилось из этой смеси?
    700гр.

  27. #75

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,706

    Re: САМОКАТЫ

    Цитата Сообщение от Новичек Посмотреть сообщение
    А ты о какой муке говоришь может еще чего посоветуешь?
    Я бы по смешивал, рыбную (несколько видов), и не рыбные (несколько видов)... Думаю что рыбная мука, один из главных компонентов...

    Цитата Сообщение от Хищник Посмотреть сообщение
    Они слипаются, если хранить их в закрытой ёмкости, не зависимо от времени сушки. А если хранить в сетке, то слипаться не будут.
    Тут ты не прав. Не высушенные бойлы на патоке слипаются и в сетке и не в сетке... А если их правильно высушить то слипаться не станут даже в закрытой ёмкости.
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

Страница 3 из 70 Первая 123451353 ... Последняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Вход

Вход