1. #1

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,701

    Арома в бойле!

    Столкнулся с ситуацией, когда арому не добавляют внутрь теста, а вымачивают в ней бой после сушки. Кто что имеет сказать по этому поводу?
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

  2. #2

    Регистрация
    05.10.2010
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    597

    Re: Арома в бойле!

    Старо как мир
    Можно прям на водоеме мутить с аромой по чуйке

    Кстати, почему ведущие бойлофирмы не катают и не продают такие?
    Какие мысли

  3. #3

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,701

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от JohnSmith Посмотреть сообщение
    Кстати, почему ведущие бойлофирмы не катают и не продают такие?
    может быть вопрос в хранении?
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

  4. #4

    Регистрация
    02.10.2010
    Адрес
    Беларусь
    Сообщений
    719

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от Артем Колесников Посмотреть сообщение
    Столкнулся с ситуацией, когда арому не добавляют внутрь теста, а вымачивают в ней бой после сушки. Кто что имеет сказать по этому поводу?
    Правильнее ,не вымачивают, а проводят бойл через вакуумное напыление. Есть такой аппарат(херову тучу денег стоит) .Видел ,как кустари польские, прямо в пакет льют, перед фасовкой. Но это, не наши методы.Страдает качество продукта

  5. #5

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,701

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от Хилимон Посмотреть сообщение
    Страдает качество продукта
    Почему, как думаешь?
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

  6. #6

    Регистрация
    02.10.2010
    Адрес
    Беларусь
    Сообщений
    719

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от Артем Колесников Посмотреть сообщение
    Почему, как думаешь?
    Возьмём для примера варёный бойл с таким связующем ,как яичный белок. После температурной обработки ,белок сворачивается и замыкает бойл. Для того ,чтобы пропитать всю текстуру выбранного продукта ,необходима вакуумизация ,иначе проникновение жидкой субстанции (аромы), будет поверхностной и бойл будет терять свою привлекательность в краткосрочный период,за счёт диффузии (вымывание) пропитки водой.Существует ещё одна проблематика,это нарушение целостности скелета варённого бойла,путём воздействия на него вакуумного давления. Не любой бойл выдержит эту обработку. Шанс получить качественный (с маркетинговой точки зрения) продукт, повышается прямо пропорционально твёрдости бойла. У сухаря, самые высокие параметры для этой обработки. Именно так получают жирный пеллетс. Но там всё проще,нет белкового связующего.Короче, метод вакуумной пропитки варённого бойла,это путь подбора состава продукта по содержанию , в получении благоприятной структуры варёного бойла, для последующей обработки жидкой аромой. При этом ,не забываем о сохранении продукта ,после обработки ,своих маркетинговых качеств ,как форма,цвет и прочность.
    По вопросу пропитки (купание) варённого бойла в жидкой ароме . Ну дык ,как бы сказать культурнее. Считаю (ИМХО),что для промышленного производителя,это не тема для обсуждения о возможности в применении. Одним словом ,ширпотреб. Это можно, в частном случае баловаться аромами ,но не в промышленных объёмах.

  7. #7

    Регистрация
    14.07.2014
    Адрес
    Симферополь
    Сообщений
    114

    Re: Арома в бойле!

    я тоже предпочитаю арому использовать уже на месте ловли или в процессе варки добавить арому в воду на пример мелассу

  8. #8

    Регистрация
    22.12.2012
    Адрес
    Владивосток
    Сообщений
    34

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от Артем Колесников Посмотреть сообщение
    Столкнулся с ситуацией, когда арому не добавляют внутрь теста, а вымачивают в ней бой после сушки. Кто что имеет сказать по этому поводу?
    Это эффективно применять, если арома на масляной основе.
    Аромы на основе пропилен гликоля сильно не проникают и быстро вымываются. Пропилен быстро растворяется в воде, эффекта максимум на 3 часа.
    Аромы на масляной основе, не взаимодействуют с водой и в этой связи запах держится достаточно долго.

  9. #9

    Регистрация
    14.07.2014
    Адрес
    Симферополь
    Сообщений
    114

    Re: Арома в бойле!

    эффективно применять где и когда ? по холодной воде пропилен эффективнее чем масло . по этому я арому выбираю на месте ловли

  10. #10

    Регистрация
    05.10.2010
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    597

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от Александр Ермолаев Посмотреть сообщение
    Это эффективно применять, если арома на масляной основе.
    Аромы на основе пропилен гликоля сильно не проникают и быстро вымываются. Пропилен быстро растворяется в воде, эффекта максимум на 3 часа.
    Аромы на масляной основе, не взаимодействуют с водой и в этой связи запах держится достаточно долго.
    Саш, прости, но это шляпа какая-то.
    откуда???

    Получается, - как может запах держаться долго, если арома не взаимодействует с водой?
    Может всеж наеборот?
    Арома может действовать только взаимодействуя (растворяясь, диффундируя) с водой.
    Если она заперта - она не действует.

  11. #11

    Регистрация
    02.10.2010
    Адрес
    Беларусь
    Сообщений
    719

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от JohnSmith Посмотреть сообщение
    Арома может действовать только взаимодействуя (растворяясь, диффундируя) с водой.
    Если она заперта - она не действует.
    Всё верно. Для рыбы арома,если она не реагирует с водой,это пустое место. А для человека, всё по другому. Арома ,на масляной основе, начнёт работать для рыбы, в горячей воде ,когда вода взломает масляную оболочку,в которую заперты ароматические молекулы. Не нужно путать восприятие аромы человеком и рыбой. Среда обитания и среда проводник арома-молекул, разные.

  12. #12

    Регистрация
    29.05.2013
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    193

    Re: Арома в бойле!

    Аромат бойла-это то что слышите Вы. А по факту ....
    Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.

  13. #13

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,701

    Re: Арома в бойле!

    Володя, ну если мы его не слышим (в чем скорее соглашусь), то как тогда нам регулировать его концентрацию изготавливая бойлы?
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

  14.    

  15. #14

    Регистрация
    06.02.2010
    Адрес
    Липецк
    Сообщений
    115

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от Артем Колесников Посмотреть сообщение
    Володя, ну если мы его не слышим (в чем скорее соглашусь), то как тогда нам регулировать его концентрацию изготавливая бойлы?
    Концентрацию ,Вам порекомендует производитель. Только он знает состав ароматизатора.

  16. #15

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,701

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от gaboi67 Посмотреть сообщение
    Концентрацию ,Вам порекомендует производитель. Только он знает состав ароматизатора.
    Доверяй, но проверяй!
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

  17. #16

    Регистрация
    29.05.2013
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    193

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от Артем Колесников Посмотреть сообщение
    Володя, ну если мы его не слышим (в чем скорее соглашусь), то как тогда нам регулировать его концентрацию изготавливая бойлы?
    Есть такая штука-"формирование пирамиды вкуса"...алгоритм поддерживаю.
    Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.

  18. #17

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Краснодар
    Сообщений
    134

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от Владимир Сиукаев Посмотреть сообщение
    Есть такая штука-"формирование пирамиды вкуса"...алгоритм поддерживаю.
    Володя, можно поподробней?.......

  19. #18

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,701

    Re: Арома в бойле!

    Пирамида Хеопса -знаю, пирамида вкуса...? Нет!
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

  20. #19

    Регистрация
    14.07.2014
    Адрес
    Симферополь
    Сообщений
    114

    Re: Арома в бойле!

    Владимир расскажи что за пирамида и с чем её едят ?

  21. #20

    Регистрация
    05.10.2010
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    597

    Re: Арома в бойле!

    Есть еще перевернутая пирамида

  22. #21

    Регистрация
    19.02.2009
    Адрес
    Екатеринодар
    Сообщений
    18,701

    Re: Арома в бойле!

    Цитата Сообщение от JohnSmith Посмотреть сообщение
    Есть еще перевернутая пирамида
    Ну ты хоть расскажи, что это такое?
    «Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Вход

Вход