-
10.02.2015, 22:32 #1
Арома в бойле!
Столкнулся с ситуацией, когда арому не добавляют внутрь теста, а вымачивают в ней бой после сушки. Кто что имеет сказать по этому поводу?
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
10.02.2015, 22:54 #2
- Регистрация
- 05.10.2010
- Адрес
- Moscow
- Сообщений
- 597
Re: Арома в бойле!
Старо как мир
Можно прям на водоеме мутить с аромой по чуйке
Кстати, почему ведущие бойлофирмы не катают и не продают такие?
Какие мысли
-
10.02.2015, 23:10 #3
-
10.02.2015, 23:34 #4
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
-
11.02.2015, 01:08 #5
-
11.02.2015, 09:57 #6
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
Re: Арома в бойле!
Возьмём для примера варёный бойл с таким связующем ,как яичный белок. После температурной обработки ,белок сворачивается и замыкает бойл. Для того ,чтобы пропитать всю текстуру выбранного продукта ,необходима вакуумизация ,иначе проникновение жидкой субстанции (аромы), будет поверхностной и бойл будет терять свою привлекательность в краткосрочный период,за счёт диффузии (вымывание) пропитки водой.Существует ещё одна проблематика,это нарушение целостности скелета варённого бойла,путём воздействия на него вакуумного давления. Не любой бойл выдержит эту обработку. Шанс получить качественный (с маркетинговой точки зрения) продукт, повышается прямо пропорционально твёрдости бойла. У сухаря, самые высокие параметры для этой обработки. Именно так получают жирный пеллетс. Но там всё проще,нет белкового связующего.Короче, метод вакуумной пропитки варённого бойла,это путь подбора состава продукта по содержанию , в получении благоприятной структуры варёного бойла, для последующей обработки жидкой аромой. При этом ,не забываем о сохранении продукта ,после обработки ,своих маркетинговых качеств ,как форма,цвет и прочность.
По вопросу пропитки (купание) варённого бойла в жидкой ароме . Ну дык ,как бы сказать культурнее. Считаю (ИМХО),что для промышленного производителя,это не тема для обсуждения о возможности в применении. Одним словом ,ширпотреб. Это можно, в частном случае баловаться аромами ,но не в промышленных объёмах.
-
13.02.2015, 13:51 #7
- Регистрация
- 14.07.2014
- Адрес
- Симферополь
- Сообщений
- 114
Re: Арома в бойле!
я тоже предпочитаю арому использовать уже на месте ловли или в процессе варки добавить арому в воду на пример мелассу
-
13.02.2015, 15:09 #8
- Регистрация
- 22.12.2012
- Адрес
- Владивосток
- Сообщений
- 34
Re: Арома в бойле!
Это эффективно применять, если арома на масляной основе.
Аромы на основе пропилен гликоля сильно не проникают и быстро вымываются. Пропилен быстро растворяется в воде, эффекта максимум на 3 часа.
Аромы на масляной основе, не взаимодействуют с водой и в этой связи запах держится достаточно долго.
-
13.02.2015, 15:38 #9
- Регистрация
- 14.07.2014
- Адрес
- Симферополь
- Сообщений
- 114
Re: Арома в бойле!
эффективно применять где и когда ? по холодной воде пропилен эффективнее чем масло . по этому я арому выбираю на месте ловли
-
13.02.2015, 16:41 #10
- Регистрация
- 05.10.2010
- Адрес
- Moscow
- Сообщений
- 597
Re: Арома в бойле!
Саш, прости, но это шляпа какая-то.
откуда???
Получается, - как может запах держаться долго, если арома не взаимодействует с водой?
Может всеж наеборот?
Арома может действовать только взаимодействуя (растворяясь, диффундируя) с водой.
Если она заперта - она не действует.
-
13.02.2015, 19:34 #11
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
Re: Арома в бойле!
Всё верно. Для рыбы арома,если она не реагирует с водой,это пустое место. А для человека, всё по другому. Арома ,на масляной основе, начнёт работать для рыбы, в горячей воде ,когда вода взломает масляную оболочку,в которую заперты ароматические молекулы. Не нужно путать восприятие аромы человеком и рыбой. Среда обитания и среда проводник арома-молекул, разные.
-
14.02.2015, 21:33 #12
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Арома в бойле!
Аромат бойла-это то что слышите Вы. А по факту ....
Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
14.02.2015, 23:07 #13
Re: Арома в бойле!
Володя, ну если мы его не слышим (в чем скорее соглашусь), то как тогда нам регулировать его концентрацию изготавливая бойлы?
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
-
14.02.2015, 23:44 #14
- Регистрация
- 06.02.2010
- Адрес
- Липецк
- Сообщений
- 115
-
15.02.2015, 00:14 #15
-
15.02.2015, 00:31 #16
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
-
15.02.2015, 21:11 #17
-
15.02.2015, 21:12 #18
Re: Арома в бойле!
Пирамида Хеопса -знаю, пирамида вкуса...? Нет!
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
15.02.2015, 23:45 #19
- Регистрация
- 14.07.2014
- Адрес
- Симферополь
- Сообщений
- 114
Re: Арома в бойле!
Владимир расскажи что за пирамида и с чем её едят ?
-
15.02.2015, 23:48 #20
- Регистрация
- 05.10.2010
- Адрес
- Moscow
- Сообщений
- 597
Re: Арома в бойле!
Есть еще перевернутая пирамида
-
17.03.2015, 08:15 #21
Социальные закладки