Из чего состоит бойл...

[Владимир Сиукаев]

Готов ответить по всем составляющим. Жду вопросов....

[Анатолий Я]

Давайте начнём с казеина?:d
Я так понял,что обещанного три года ждут?

[Владимир Сиукаев]

Виноват... Казеин, не учитывая его аминокислотные свойства
+склейка микса
-твердость, хотя иногда плюс.
Следом
Сывороточный протеин
+резина при температуре
-сразу пропадает(считайте сыр без рассола)
обычно 40/60

---------- Сообщение добавлено в 00:18 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 00:15 ----------

есть еще реннет(сыжужный) гуд, в принципе смесь этих двух

[Анатолий Я]

Виноват... Казеин, не учитывая его аминокислотные свойства
+склейка микса
-твердость, хотя иногда плюс.
Следом
Сывороточный протеин
+резина при температуре
-сразу пропадает(считайте сыр без рассола)
обычно 40/60

Процент ввода в микс,для разных видов твёрдости бойла,есть?

[Владимир Сиукаев]

в микс ориентировачно 50-100г, тут зависит от амино профиля и от физ характеристик, что Вы хотите. Я бы хотел открыть моменты именно по физ величинам. Молочный белок проявиться при варки, это понятно...

[Анатолий Я]

в микс ориентировачно 50-100г, тут зависит от амино профиля и от физ характеристик, что Вы хотите. Я бы хотел открыть моменты именно по физ величинам. Молочный белок проявиться при варки, это понятно...

Есть теория,что молочный белок после варки "запирает бойл",т.е. не дает бойлу выделять аттрактанты в воде для привлечения карпа, что думаешь про эту теорию?

[Артем Колесников (ККК)]

Зачем в бойле часто можно встретить мелкие зерна - просо, и т.д.?

[Владимир Сиукаев]

Есть теория,что молочный белок после варки "запирает бойл",т.е. не дает бойлу выделять аттрактанты в воде для привлечения карпа, что думаешь про эту теорию?

Нет в такой дозе он будет выступать сруктурообразователем. Воспринимай эти белки как сыр.
Мелкие зерна - опять создать структуру, чтобы бойл работал изнутри
Возможны эффекты, если зерна плавающие.

[Анатолий Я]

Воспринимай эти белки как сыр.

Так это вообще резина:d,жир склееный белком.

Володя,декстрины используешь в качестве клея для растворимого(пылящего) бойла?

[Сергей 2]

Добрый день
По вашему мнению. на чём лучше катать варёные бойлы.
На яйце или альбумине
спасибо

[Владимир Сиукаев]

это один и тот же продукт(отличаются количеством влаги), вы им производите склейку и им же регулируете растворение.

---------- Сообщение добавлено в 12:09 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 12:04 ----------

Так это вообще резина:d,жир склееный белком.

Володя,декстрины используешь в качестве клея для растворимого(пылящего) бойла?

Да так и есть, примерно как яйца у варева.Об этом подробно рассказывал Григорий.

[Сергей 2]

спасибо
значит пробую катать без добавления яиц

[Анатолий Я]

Володя,про декстрины не понял

---------- Сообщение добавлено в 11:15 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 11:13 ----------

Добрый день
По вашему мнению. на чём лучше катать варёные бойлы.
На яйце или альбумине
спасибо

Вы про какой альбумин пишете?
Яичный белок-это и есть альбумин( без желтков),

[Владимир Сиукаев]

Декстрин, это среднее между сахаром и крахмалом. В патоке декстрин 70%.
Что собой представляют патока и декстрин?
Как известно, патока является сахаристым продуктом, который получается в результате процесса гидролиза или осахаривания крахмала. Процесс гидролиза сопровождается непосредственным участием разбавленных кислот и направленного действия ферментов, после чего происходит фильтрование и дальнейшее уваривание сиропа. Чаще всего, в пищевой промышленности вырабатывается картофельный и маисовый (кукурузный) крахмал. Патока представляет собой полужидкую массу, напоминающую по своей консистенции молодой текучий мед. В виду того, что она обычно намного слаще сахара, данное вещество выступает полуфабрикатом в производстве сахара и крахмала на крахмало-паточных и сахарных заводах. Чистая патока практически бесцветна и прозрачна. По химическому составу она представляет собой смесь растворенной в воде глюкозы (содержание сухих веществ - до 50%), мальтозы (доля сухих веществ - до 85%) и декстрина (до 70%). По способу изготовления различают белую (изготовление из крахмала) и черную патоку (из сахарной свеклы).
Белое вещество способствует повышению растворимости (образуя вязкость) сахарозы, задерживая её кристаллизацию, позволяя увеличить длительность хранения. Это свойство патоки успешно применяется в консервной промышленности для изготовления варенья, повидла, а также в производстве кондитерских изделий (производство карамели, пряников, некоторых сортов хлебных изделий), а также для выработки аппретов в текстильной промышленности. Отдельные виды подобного компонента широко используются в производстве мороженого и десертов, что позволяет снижать точку замерзания продуктов, увеличивая их твёрдость.
Черная патока (свекловичная меласса) является отходным продуктом в свеклосахарном производстве, поскольку содержит в себе сахарозу вместе с некоторыми примесями, которые делают ее непригодной для пищевой промышленности.
Как известно, декстрин, наряду с патокой, образуется в результате гидролиза крахмала. Он представляет собой порошкообразное вещество желтоватого или оранжевого цвета. В основном находит применение в промышленности для приготовления средств, имеющих клеящую основу. Однако в пищевой промышленности также имеет немаловажное значение, поскольку процесс хлебопечения заключается в превращении крахмала нерастворимого в растворимые, легко усваиваемые организмом, декстрины.

[Анатолий Я]

Володя,к примеру,хотим сделать пылящий не сладкий бойл,нужен декстрин в порошке? Или можно заменить другим? Пример,если можно:46:

---------- Сообщение добавлено в 12:48 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 12:47 ----------

Хочу по экспериментировать,сделать декстрин в домашних условиях и скатать бойл

[Владимир Сиукаев]

так используй свекольную и все получиться
В технологии производства хлеба пищевая добавка Е1400 Декстрин способствует улучшению хлебопекарных свойств муки, значительно обогащая ее, помогает образованию золотистой корочки у готового хлеба, а также увеличивает срок хранения готовой продукции. Дополнительно в кондитерском деле это вещество необходимо для изготовления глазурей и начинок. Кроме того, пищевую добавку Е1400 Декстрин можно встретить в составе продуктов питания в оболочке, а также замороженных изделий. При производстве колбас Е1400 играет роль связующего вещества или наполнителя.

Пищевая добавка Е1400 Декстрин желтого цвета, как правило, применяется при производстве водорастворимых синтетических и растительных видов клея. В обувной промышленности и полиграфии она входит в состав клеящих растворов, клея для почтовых конвертов и марок. Е1400 как связующий агент может быть использован при изготовлении акварельных, гуашевых и других водорастворимых красок.

Структурообразователи могут быть натуральными, биосинтетическими, по-лусинтетическими и синтетическими. Натуральные, в свою очередь, делятся на экссудаты, водорослевые сухие экстракты и порошки, получаемые из семян растений. К экссудатам относятся смолы, выделяемые растениями: гуммиарабик, смола гатти, смола карая. Экстракты, получаемые из морских водорослей, представлены агар-агаром, агароидом, альгинатами, каррагенанами, фурцеллараном. К натуральным структурообразователям, получаемым из зерен и плодов растений, относятся крахмалы (из пшеницы, кукурузы, картофеля, тапиока, ржи), порошки из семян семейст ва бобовых, гуар, тара, тамариндайвы, арабикогалактан, пектины. Биосинтетические гидроколлоиды - это декстрины, ксантан, кулдран, политран, геллан, пуллулан. По-лусинтетические или модифицированные гидроколлоиды - производные целлюлозы (карбоксиметилцеллюлоза, метилцеллюлоза, оксипропилцеллюлоза, оксиэтилцел-люлоза), производные крахмала (оксипропилкрахмал, карбоксиметилкрахмал), производные хитина (хитозан), производные альгинатов (пропилен альгинат), пектин с небольшим содержанием метоксильных групп, оксипропил гуар. К синтетическим относятся метилвиниловый эфир малеинового ангидрида, поливиниловый спирт, полиэтилен-гликоль полимеры.
Структурообразователи вносят в состав создаваемых продуктов с очень разнообразными технологическими целями, в частности, для загущения, эмульгирования, водоудержания, пенообразования, флокуляции, сидементации, предотвращения гистерезиса, ингибирования кристаллизации и черствления, дегазации, коалесцен-ции и т.д. При выполнении различных задач структурообразователи выступают в основном в виде студнеобразователей, загустителей, эмульгаторов, пенообразователей, связующих веществ и пленкообразователей.

[Анатолий Я]

Володя,про консерванты в бойле,что скажешь?

[Владимир Сиукаев]

Анатолий зачем? Скатал и используй.

[Анатолий Я]

Бывает накатаешь 5 кг,положишь сушить,а через несколько часов запах аммиака появляется,приходится выкидывать,либо бывает во время сушки плесневеют

[Артем Колесников (ККК)]

а через несколько часов запах аммиака появляется

Будет отпугивать рыбу?

Мелкие зерна - опять создать структуру, чтобы бойл работал изнутри

Володя, поясни, что значит" работал изнутри"? Какой это даёт эффект?

[Анатолий Я]

Будет отпугивать рыбу?

Пробовал ловить на бойлы с запахом аммиака,ни одной поклёвки

[Владимир Сиукаев]

Анатолий проясни, не пойму ты варишь? Или просто сушишь? В ящиках стоят, не закрытые полгода не каких проблем.
Артем, представь губку, ты ее пропитал и она постепенно отдает. Семена, как бы оставят каналы.

[Анатолий Я]

Анатолий проясни, не пойму ты варишь? Или просто сушишь? В ящиках стоят, не закрытые полгода не каких проблем.

Володя,летом,делАЛ бойлы ВПЦ,добавлял,рыбную,мясную,кровяную муку.Катал,варил,сушил на улице в тени,через несколько часов появлялся запах аммиака. С бойлами на зерне такого нет.

[Владимир Сиукаев]

Не должно быть такого....

[Артем Колесников (ККК)]

Артем, представь губку, ты ее пропитал и она постепенно отдает. Семена, как бы оставят каналы.

То есть они формируют нужную внутреннюю структуру?

И еще в этом ключе: насоклько срез поверхности бойла перед забросом улучшает его аттрактивные свойства?

И еще, есть мнение у меня, что бойлы лучше не резать а ломать, чтобы лезвием ножа не заполировывать поры.... Что думаешь?