САМОКАТЫ

[S_Mikhail]

Конечно бери.:d:d:d

[01 регион]

Я если приеду Хай-Эски привезу.

[Хищник]

Я если приеду Хай-Эски привезу.

Как раз, мы их еще не обмывали:44:

[Евгений Уманцев]

Сёдня с Хищником катанули на пробу первую партию в этом году( я вообще первый раз енто делал) занятная штука... Чую покупные в топку отправлю со временем... Есть вопросы по технической и технологической части... что-то не всегда скатываются в шарики круглой формы, и консистенция теста не очень получилась... а так всё очень даже гутт... Может на следующих выхах и попробуем

[Александр Е.]

Женя, бойлы несовсемшарообразные при ручной скатке могут получаться по нескольким причинам. Наиболее вероятная - несоответствие диаметра колбаски профелям доски.
Два года занимаюсь бойлами. Все больше прихожу к мнению, что свои - лушие! И не нужно бешенного ассортимента. Из фирмы оставил (пока что) только поп-апы, да и то, это, тоже, временно.

---------- Сообщение добавлено в 10:13 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 10:12 ----------

и консистенция теста не очень получилась...

Для ручной скатки - не очень критичный параметр, а для машины - весьма и весьма.

[Евгений Уманцев]

Да по диаметру так и есть... и еще тесту надо дать созреть, как мне показалось, не зря говорят о холодильнике... Те колбаски что были сразу сделаны катались хорошо, а потом 50/50. Саша, а что для вязкости теста используешь?

[Schmidt]

Да по диаметру так и есть... и еще тесту надо дать созреть, как мне показалось, не зря говорят о холодильнике... Те колбаски что были сразу сделаны катались хорошо, а потом 50/50. Саша, а что для вязкости теста используешь?

У меня тесто уже полтора года в морозилке "подходит". Думаешь хватит ?

[Хищник]

У меня тесто уже полтора года в морозилке "подходит". Думаешь хватит ?

Это будет новый вид бойлов, со вкусом Chees аля Dor Blue. Как раз сроки выдержки позволяют. :d

[S_Mikhail]

Жень, я обычно после замеса теста, упаковываю его в пленку и даю полежать 20-40минут.

[Артем Колесников (ККК)]

Женя, напиши рецепт!

[Евгений Уманцев]

Саня огласи рецептик, записи у таби

[Евгений Уманцев]

Ага......., ща......

Не жадничай

[Хищник]

Итак, провел первые тесты на растворимость:
Интервал фото 30 минут. Бойл скатан всего сутки назад, еще не просох и не затвердел, но с волоса, думаю уже не слетит. Cвежак, одним словом!
Рецепт без изысков, задача стояла попробовать работать с патокой.
1,5 стакана – кукурузной муки, манки, базовой сыпухи MINENKO
0,5 стакана сухого молока
1ст.ложка арома- концентрат клубника
1 ст. ложка бетаина
Все.
Условия лабораторной работы::d
1.Температура воды - холодная из под крана
2. Воздействие внешних факторов - отсутствует. ( не передвигать, не взбалтывать)

[Евгений Уманцев]

У меня от этой аромы руки до утра пахли...

[Хищник]

Сейчас запах устойчивый, но не резкий. То, что надо!

[Лёша]

Хищник
У меня вопрос--бойл на воде или на патоке? или как патока разведена?
в рецепте много манки, она должна была скрепить сильно бойл, а он пылит как фирменный! Первое фото это 30мин.?

[Хищник]

Первая -это старт, вторая 30 минут.
Бойл на патоке разведенной водой до жидкого состояния

[Евгений Уманцев]

На патоке но по ходу надо разбавлять с водой тёплой... и давать настоятся пару тройку часов в холодильнике. Фырменный конечно - "Хищный Новичёк".

[Хищник]

Сейчас закину в воду бойлы, которые сушатся уже двое суток, они стали еще более потвердыми, думаю уже можно пулять из кобры . Через пару часов посмотрим, как будут растворятся.

[Артем Колесников (ККК)]

Хищник, Новичек, почему мука только одного вида у вас в рецепте?
И сколько бойлов получилось из этой смеси? Сколько времени должно пройти до полного растворения?

---------- Сообщение добавлено в 19:24 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 19:21 ----------

Сейчас закину в воду бойлы, которые сушатся уже двое суток, они стали еще более потвердыми, думаю уже можно пулять из кобры .

По моему бойлы на патоке высыхают, когда перестают слипаться... Они у вас слипались?

[Хищник]

Хищник, Новичек, почему мука только одного вида у вас в рецепте?
И сколько бойлов получилось из этой смеси? Сколько времени должно пройти до полного растворения?

До полного растворения, прошло 2 часа,

---------- Сообщение добавлено в 19:24 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 19:21 ----------


По моему бойлы на патоке высыхают, когда перестают слипаться... Они у вас слипались?

Слипаться они перестали через несколько часов после сушки, но были очень мягкими. Через сутки немного затвердели, ( на волосе держалиь бы). Через двое суток еще больше затвердели, но еще не достаточно.
Прошло 30 минут , пока что пылит не хуже вчерашнего, скоро выложу фотки для сравнения

[Евгений Уманцев]

почему мука только одного вида у вас в рецепте?

На данном этапе нашего развития и наличия материалов решили не усложнять себе жизнь. С Рыбной мукой можно всё испортить, с соевой тоже откроешь пакет - окислится, нада сразу объёмы, а сейчас только эксперементируем... А ты о какой муке говоришь может еще чего посоветуешь?

И сколько бойлов получилось из этой смеси?

700гр.

[Артем Колесников (ККК)]

У румын бойлы слипаются даже твердые, но высушенные до кондиции перестают слипаться...
Возможно дело в концентрации патоки! Вообще, главные регулятор растворимости - это соотношение воды и патоки!

[Хищник]

Они слипаются, если хранить их в закрытой ёмкости, не зависимо от времени сушки. А если хранить в сетке, то слипаться не будут.

[Артем Колесников (ККК)]

А ты о какой муке говоришь может еще чего посоветуешь?

Я бы по смешивал, рыбную (несколько видов), и не рыбные (несколько видов)... Думаю что рыбная мука, один из главных компонентов...

Они слипаются, если хранить их в закрытой ёмкости, не зависимо от времени сушки. А если хранить в сетке, то слипаться не будут.

Тут ты не прав. Не высушенные бойлы на патоке слипаются и в сетке и не в сетке... А если их правильно высушить то слипаться не станут даже в закрытой ёмкости.