САМОКАТЫ

[Александр Е.]

Консерванты не хочу!

Ты прав однозначно. И это не теория, это практика. Питаясь скудной информацией с ЧМ, все же заметил, что у многих команд перед турниром в секторах сушаться бойлы. Это значит, что их катали накануне и наверняка без консервантов. Хотел бы обратить ваше внимание на это ("ваше" имея в виду руководителей и тренера сборной России на сей факт). Я бы для сборной поискал хорошего повара. Но это так.......к слову.
По существу вопроса.
1. Место (помещение).
Помещение, по возможности, должно быть теплым, со стабильной температурой, т.к. температура влияет на влажность исходных материалов и свойства самого теста. Должно состоять из двух разных помещений. Одно для работы, хранения исходных материалов и морозильных камер. Второе для сушки. Сушильное помещение должно поддерживать одинаковую температуру, позволять нагнетать воздух и удалять влажный (вытяжка). Лучше всего, если внутри сушильной камеры будет постоянная конвекция. Нельзя сушить активно, увеличивая температуру, вы испортите бойлы, они портрескаются снаружи. Время сушки зависит от влажности и температуры.
Сделайте отдельный стеллаж для красителей, ароматики и т.п., т.е. для добавок, которые идут в микс в небольших количествах. Если вы планируете использовать фирменные миксы, то все немного упрощается.
Расположить оборудование необходимо в зависимости от размеров и конфигурации помещения. Лучше всего по кругу, чтобы можно было работать в центре, а не бегать вдоль линии.

---------- Сообщение добавлено в 21:25 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 21:12 ----------

2. Оборудование.
Сразу скажу, что ручные пистолеты и ручной замес теста не годятся. Вы намучаетесь и вам это дело быстро надоест. Поэтому:
- тестомес.
Тестомес нужно купить 220v, но с хорошим редуктором. Дежа 20л. Вам хватит. Это позволит месить окола 6 кг теста за раз (не более). Цена около 25 тыщь, точно уже не помню.
- миксер (Генсон).
В вашем случае ручная работа, служит для внесения жидких составов в воду. Или те же 20 тыщь.
- Аппарат для колбасок.
Внимание!!! Самая важная часть линии. Бывают ручные и автоматические шнековые, и пневматические. У меня шнековый с разными матрицами, делался в Екатеринбурге по индивидуальному заказу. От 1 до 12 ручьев. Берите с запасом мощности.
- скатка.
В вашем случае доска для ручного труда.

---------- Сообщение добавлено в 21:34 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 21:25 ----------

Задачи: кормить коброй и далеко, то есть бойл должен быть увесистым и не распадаться при силовом или резком забросе!

Лучше всего премолоть скорлупу яиц в пыль. Она тяжелая и весьма полезная добавка. 20мм-й высушенный бойл 7 гр. считается тяжелым. 9 гр. очень тяжелым. Взвесте бойлы после сушки. Если вы достигли этих показателей, бойл полетит на 20-30% дальше.