Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.

**Артем Колесников (ККК)** · 26.12.2014, 21:03

Кто чем пользуется, подскажите?

**ВИТ** · 27.12.2014, 14:35

Руками.

**Владимир Сиукаев** · 27.12.2014, 21:50

Артем,
нам необходимо следующее
" Muffin Mixing Method или «Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов».

Технология данного метода подразумевает под собой способ, когда все сухие ингредиенты смешиваются отдельно, а жидкие – отдельно. Затем жидкие вливаются в сухие (не наоборот) и очень быстро перемешиваются ложкой, до легкого увлажнения общей массы (проще сказать муки!).

Такой метод применяют также для любого вида «быстрого хлеба», блинчиков, и там, где необходимо добиться такой специфической структуры теста, т.е. достаточно грубой, с комковатым мякишем и умеренно большими пузырьками воздуха."

по другому это...

и здесь о технологии http://mm.pl.ua/oborudovanie/smeshivayushchee.html

**JohnSmith** · 27.12.2014, 23:18

Артем, не парься
Все замечательно смешивается в правильном тестомесе

**Petrovih** · 27.12.2014, 23:22

правильный тестомес это какой и сколько стоит ?

**Артем Колесников (ККК)** · 27.12.2014, 23:41

Володя, я именно раздельное смешивание и имел ввиду.
Просто написал все в одной теме, чтобы не положить клоны.

На самом деле, я считаю, что тщательное перемешивание имеет огромное значение при изготовлении бойлов.

Джонни, не уверен, что тесемок придаст необходимую однородность частям микса...

**Владимир Сиукаев** · 27.12.2014, 23:53

жидкое обороты, сухое правильная форма лопаток

**JohnSmith** · 28.12.2014, 00:06

Правильный придаст, причем независимо сомневаешься ты или нет
Типа такого:44:

**JohnSmith** · 28.12.2014, 00:22

Сообщение от Petrovih

правильный тестомес это какой и сколько стоит ?

Выбор зависит от кол-ва теста
Если это 100кг это одно
Если тонна - другое

**Petrovih** · 28.12.2014, 22:41

джони а если кило 10-20 тогда какой . Артем малое количество жидкое смешиваю в блендоре замечательно получается

**ma14** · 28.12.2014, 23:00

Абсалютно не согласен с утверждением "жидкое с жидким, сухое с сухим"!!! Сухое, но только не растворимое, да с сухим, а растворимое сухое (красители, бетаин, соли и т.п.) сначала с жидким до полного растворения, а потом СУХОЕ В ЖИДКОЕ до нужной консестенции. Почему? Да потому! В начале карьеры "домашнего бойлостроителя"(не комерческого) повелся на мнение "опытных", руки не мог отмыть пару дней!! А работа в офисе)))) пришлось на "больничный" идти, чтоб не объяснять керивництву, что пищевые красители плохо отмываються. Да и не только в краске дело, я считаю что сухие растворимые в-ва не успевают в процесее тестомешания полностью раствориться. Ну как то так)))

**Артем Колесников (ККК)** · 28.12.2014, 23:08

Сообщение от ma14

Почему? Да потому!

Класс!

Сообщение от ma14

Да и не только в краске дело, я считаю что сухие растворимые в-ва не успевают в процесее тестомешания полностью раствориться.

Вот тут скорее всего есть интересный момент. А какие именно вещества?

---------- Сообщение добавлено в 22:08 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 22:07 ----------

Сообщение от Petrovih

Артем малое количество жидкое смешиваю в блендоре замечательно получается

Малое, это сколько?

**ma14** · 28.12.2014, 23:32

Вот тут скорее всего есть интересный момент. А какие именно вещества?[COLOR="Silver"]

Сахар, соль, гидрохлорид бетаина, консерванты, красители, вообщем все РАСТВОРИМЫЕ ингридиенты микса

---------- Сообщение добавлено в 19:32 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 19:31 ----------

Мужчины, подскажите "чайнику" как цитаты вставлять?)))

**Артем Колесников (ККК)** · 28.12.2014, 23:51

Сообщение от ma14

Мужчины, подскажите "чайнику" как цитаты вставлять?)))

Выделите мышкой нужный текст и появится ссылка "Цитата"!

Имеется ввиду сухой бетаин?

**ma14** · 29.12.2014, 00:03

На планшете че то не получается)) ну и ... с ним. Да, бетаин сухой, но я добовляю не просто бетаин, а его гидрохлорид (HCl). На карпфишинг.юа есть статья одного англа(не помню ни названия ни ФИО), он там расписывает все прелести и недостатки составляющих миксов. Я повелся на эту писанину)))

**Артем Колесников (ККК)** · 29.12.2014, 00:33

можно точную ссылку?

**ma14** · 29.12.2014, 00:48

Знал что спросишь)) буду искать! Помню он там писал, что робин рэд уже ни а чем, ну и в таком духе...

---------- Сообщение добавлено в 20:48 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 20:38 ----------

Сорри, не на карпфишинге)) (хотя та тоже много чего интересного о бойлостроении) вот оно сие творение http://rybolov.in.ua/library?article=46

**Владимир Сиукаев** · 29.12.2014, 11:13

Сообщение от ma14

Абсалютно не согласен с утверждением "жидкое с жидким, сухое с сухим"!!! Сухое, но только не растворимое, да с сухим, а растворимое сухое (красители, бетаин, соли и т.п.) сначала с жидким до полного растворения, а потом СУХОЕ В ЖИДКОЕ до нужной консестенции. Почему? Да потому! В начале карьеры "домашнего бойлостроителя"(не комерческого) повелся на мнение "опытных", руки не мог отмыть пару дней!! А работа в офисе)))) пришлось на "больничный" идти, чтоб не объяснять керивництву, что пищевые красители плохо отмываються. Да и не только в краске дело, я считаю что сухие растворимые в-ва не успевают в процесее тестомешания полностью раствориться. Ну как то так)))

Есть технологические элементы и функциональные в составе теста.
Смысл поста выше-жидкое в сухое и так должно проходить смешивание и никак наоборот.
а как Вы приготовите жидкую часть-это Ваше решение.
Если сказать просто, то каркас теста сразу должен формироваться с функциональными добавками. А не наоборот, сначала формируется каркас, а затем в него пытаются втолкнуть добавки.
Применяю правильную технологию, Вы можете управлять свойствами теста.

**ma14** · 29.12.2014, 20:35

Сообщение от Владимир Сиукаев

Если сказать просто, то каркас теста сразу должен формироваться с функциональными добавками. А не наоборот, сначала формируется каркас, а затем в него пытаются втолкнуть добавки

так и я про то!! составил микс(каркас), забодяжил жидкую часть и добавляй туда УЖЕ СОСТАВЛЕННЫЙ микс, а не - чуть манки, чуть соевой, чуть рыбной .... а потом, опа "лишнее" осталось))) надеюсь Вы меня поняли. Я мешаю мало, руками, поэтому мне легче мешать досыпая собранный микс в яйца (патоку)

**Артем Колесников (ККК)** · 29.12.2014, 20:41

Сообщение от Владимир Сиукаев

Если сказать просто, то каркас теста сразу должен формироваться с функциональными добавками.

Что ты называешь каркасом теста?

**ma14** · 29.12.2014, 20:59

Сообщение от Артем Колесников

Что ты называешь каркасом теста?

я так понимаю каркас - это основные ингридиенты, мука, наполнители ну вообщет то без чего ну никак нельзя! сорри, вопрос не ко мне, но не утерпел, вырвалось)))

**Анатолий Я** · 29.12.2014, 21:08

Сообщение от ma14

я так понимаю каркас - это основные ингридиенты, мука, наполнители ну вообщет то без чего ну никак нельзя! сорри, вопрос не ко мне, но не утерпел, вырвалось)))

ИМХО. Каркас теста,это то что придает тесту нужную конститенцию(свойства),без этих уже определённых свойств теста,сложно сделать бойлы круглой формы. Как правило,если не получилось тесто,то катают с него дамбелсы,что бы не выкидывать использованные ингредиенты.

**ma14** · 29.12.2014, 21:15

Сообщение от Анатолий Я

если не получилось тесто,то катают с него дамбелсы

дамбелсы получаются если диаметр пистолета меньше диаметра раскаточной доски, а если тесто не получилось, то бойлы рвет при раскатке

**Владимир Сиукаев** · 29.12.2014, 21:38

Артем,
почитай http://www.hlebopechka.net/h70.php , http://www.russbread.ru/prigotovleni...nie-testa.html
http://www.topp.ru/article_4.html
здесь по более инфы http://hleb-produkt.ru/biohimiya-hle...nom-teste.html
http://hlebinfo.ru/temperatura-vodyi...esa-testa.html

структура это шарики, заполняющие сферу. Одни с собой связаны, другие нет.

**Анатолий Я** · 29.12.2014, 21:45

Сообщение от ma14

дамбелсы получаются если диаметр пистолета меньше диаметра раскаточной доски, а если тесто не получилось, то бойлы рвет при раскатке

Если бойлы рвёт или они плывут,то применяют больший диаметр досок,и делают дамбелсы

Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.

Опции темы

Отображение